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本文目录

1. 余干桂鱼的大全家常做法
2. 鳜鱼块做法
3. 桂鱼怎么做法

余干桂鱼的家常做法

主料
：桂鱼一条

辅料
：葱适量 ，姜适量 ，鳜鱼鳜鱼

配料
：盐适量 ，家常家常糖适量，做法做法老抽适量 ，大全醋适量

做法步骤 ：

1.将桂鱼收拾好，鳜鱼鳜鱼两面切花刀 ，家常家常葱姜备好。做法做法

2.不粘锅中加少许油加热 ，将鱼放入两面煎 ，直至花刀部分明显裂开。

3.将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入 ，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼 ，放入香葱。大火炖开 ，鱼汤奶白，转小火。

4.加入老抽 ，然后用勺子往鱼身上反复淋汤 ，最后汤少许加盐，在淋几次，收火 。将鱼装盘 。

5.大火将汤收汁
，浇在鱼身上，撒些香葱末。

鳜鱼块做法

做法与步骤  ：

1、鳜鱼打鳞片 ，去内脏 、鱼鳃后洗净
、切块
，打牡丹花刀，擦干 、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟，用保鲜膜包起来 ，便于黄酒的去腥；

2 、蒜子切个口子后泡清水，便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁  ，瘦肉切丁。香菇、胡萝卜也切丁；仔姜切成筷子粗细的条 ，小香葱把葱白切成段，葱绿切成细葱花备用；（小杯子里是黄酒）

3、锅烧热油至略冒烟
，鳜鱼块用干毛巾擦去水分 ，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后 ，提起鱼尾再煎另一面，中途，鱼尾不撒手；煎到两面金黄色，注意晃动锅里油 ，保持头尾受热均匀
，都成金黄色为好；

4、煎好的鱼块 ，捞起放盘子里；锅内留余油
，炒香肥肉，至黄色，然后下瘦肉翻炒 ，再加入胡萝卜  、香菇丁炒香 ，再家姜葱炒香；加生抽 、老抽、糖再炒上色出香味  ，加黄酒，小火略炒；加水  、米醋、白糖少许；

5 、放入鳜鱼块，扣盖子小火焖烧6分钟；

6
、烧到8成熟的样子 ，用锅铲将卤汁反复浇到鱼身 、鱼头、鱼尾；锅的最底下，用料头小丁在底下 ，避免鱼皮直接接触锅底，怕皮破粘住；2分钟后，大火收自然芡；卤汁自然变浓 ，起胶质

7 、起锅装盘 ，装盘时候 ，把料头放在鱼周围；在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油 。

桂鱼怎么做法

材料：

桂花鱼大葱朝天椒姜海鲜酱油盐料酒

做法：

1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段
，备用。

2.桂花鱼去鳞去内脏 ，洗净，用厨房纸将鱼擦干
，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。

3.在鱼身上抹盐 、料酒、姜片 ，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。

4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。

5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。

6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上 ，再放上朝天椒段，最后放上葱丝 。

7.炒锅烧至冒烟
，倒入色拉油烧辣
，将热油淋在鱼身上 ，完成

关于鳜鱼家常做法到此分享完毕 ，希望能帮助到您
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